jogy's life

今天公司辦了一場香檳的介紹。包括香檳的製作過程、開瓶、倒酒等禮貌及注意事項大致上說了一遍，不過當然最重要的是還有品酒囉。

「酩悅軒尼詩有限公司台灣分公司」，隸屬世界最大法國精品集團－LVMH （Moët-Hennessy Louis Vuitton），專責國際知名列酒、香檳及葡萄酒在台灣地區的市場行銷，同時引領精緻品味生活與飲酒文化不遺餘力，不僅成功開拓國內酒品市場新領域，並以開創新時代酒類領導品牌為目標。<---這是為了感謝她們來我們公司辦這活動，特別幫她們秀出來的。

Moet & Chandon Champange. (酩悅香檳) 今天派了兩位小姐來為我們說明，不知是不是為何想說我們是Design House男生比較多，所以這樣安排的.....哈,快回歸正題吧。

⊙為何叫香檳呢？ 
法國巴黎往東約90分鐘的車程，有一個地區叫做香檳亞丁區，這樣說了後大家應該可以猜的到為何叫香檳了吧，也就是因為這裡以香檳聞名全球，於是就稱之為香檳囉。香檳亞丁區還有許多的城堡以及眾多的葡萄園景色，綿延 500 公里長的香檳小徑，千多家大大小小的香檳酒廠，更是值得前往觀光ㄛ。產自法國此區的香檳在品質上也的確獨樹一幟，不僅風格優雅細緻，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優異的表現，絕對是其他國家或產區難以比擬之處。
但是樣記得一個重點ㄛ，市面上很多有氣泡的酒不一定是香檳，很多酒只是在裡面打二氧化碳ㄛ。
不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」

⊙用什麼葡萄來釀香檳？ 
由於位在巴黎東北方約200公里處的香檳區算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分佈廣泛的優良白堊土質，令香檳區的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，並呈現出細膩的香味與酸度。 補充一下"白堊土質"今天我有摸到，根本就是石灰的感覺嘛...
香檳主要是以白色的Chardonnay（夏多內白葡萄，聞起來會有一股刺鼻的花香味）與紅色的Pinot Noir（黑皮諾紅葡萄，有濃濃的果香味）、Pinot Meunier（麵粉皮諾紅葡萄，是有香料的香味，有點類似烤麵包的味道）等三種釀酒葡萄精心混合釀製調配而成，以傳統香檳法製成，在瓶內經過兩次發酵，而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月；不過，也有少數酒廠會特別推出純以單一品種如Chardonnay或Pinot Noir釀製的香檳。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；Pinot Noir則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。
在這裡，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由於製作初期會輕輕壓搾葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色並不會進入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓搾的葡萄純汁（Cuvee）釀造。 這就是為何我們一般看到的香檳多為金黃色的原因囉。

香檳的等級
香檳以等級以等級區分可分為無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒，依據酒廠的風格與喜好調製而成，是香檳的基本酒款；年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄，釀製單一年份的香檳，完全呈現該年份的風味與品質，考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上，有著成熟的韻味，通常為酒廠的旗艦酒款。 
此外，還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc)； 至於色澤成漂亮的淺紅色、一般稱為粉紅香檳或玫瑰香檳的「Rose」，則是在既有的Pinot Noir、Chardonnay與Pinot Meunier等三種釀酒葡萄之外，再加入少許紅葡萄酒釀製調配而成。
若剛開始想要喝香檳的人，可以按照這個依照以下的順序從入門到高級的飲用香檳。
無年份金黃色香檳-->無年份粉紅香檳-->年份的金黃色香檳-->年份的粉紅香檳
但是無年份香檳是依據酒廠的風格與喜好調製而成，最能代表酒廠的特色ㄛ，而且不會因為妳買的時間有不同的味道。

⊙香檳氣泡的秘密
香檳的氣泡，主要發生在裝瓶後的第二次發酵過程裡。在這個階段，釀酒者將酵母添加入葡萄酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，——這也就是氣泡的由來。
然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沈入瓶底而產生沈澱物，對此，在之後漫長的陳年時間裡，需不時輕搖並轉動酒瓶，使沈澱物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優質香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉瓶工作」，一位專業的「轉瓶師」一天約需轉動5萬瓶以上的香檳。
但是，沈澱完成之後，要如何將這些沈澱渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍採用的聰明方法是，將瓶口插入-30℃的鹽水中使之凝結，然後暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沈澱物推擠噴飛出瓶外。<---這是以前的方法囉，現在都採用機器了。

⊙香檳怎麼喝？ 
品嚐香檳，就像是一場感官的冒險。喝香檳是場視覺、味覺和嗅覺的三重饗宴。為了欣賞到細緻綿密的氣泡成一直線往上竄升的美景，不能用冰鎮過的香檳杯，因為冰過的香檳杯，杯緣會有一圈水氣，對於視覺當然是有相當程度的破壞與掃興。
香檳的最佳飲用溫度，無年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，冰桶內，裡面必須放入半桶水，加進半桶冰塊，把香檳冰上半個小時，喝到口中才是最賞心悅目的金黃耀眼酒汁。喝的時候要記得先聞香氣，可以依序清楚品嚐到3種層次：烤麵包的香氣（香檳有加入酵母）、草莓、青蘋果、棗子、野莓等水果的香氣（因為香檳是以紅、白葡萄調製而成）以及陳年的香味（例如陳年3年的香檳就會有黑莓、香草、甘草、蜂蜜等香味）。 
此外，品嚐香檳也可以明白感受到3種風格迥異的口感。由剛入口的綿密氣泡、嚥到喉頭時香氣從口中散開的感覺，到最後餘韻猶存的結尾感覺，歲月累積的濃醇口感正嬌寵著味蕾。 
細長型或鬱金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。
另外，如果想在party裡玩那種酒花四射噴灑的狂歡遊戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經過搖晃後，氣泡與風味盡失，平白暴忝天物；因此，內行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出.

香檳的酒瓶容量 
香檳酒瓶共有10種不同的型號，最常見的750ml標準瓶，稱為Bottle，只有一半容量（375ml）的稱為half，僅有1／4標準瓶容量的mini（187ml）,是近幾年來時尚界寵兒。宴會上常見的2瓶標準瓶裝，叫做Magnum，4瓶標準瓶喚做Jeroboam，至於被香檳2店放在門口做展示的20瓶標準瓶裝15公升的巨無霸，則稱之為Nebuchadnezzar。

⊙什麼樣的佳餚適宜搭配什麼香檳？
香檳口味分五個等級：
extra brut／brut integra／brut zero：少之又少的香檳酒款，極度不甜。 
brut：添加了1％的甜酒。 
extra-sec：添加了1％～3％的甜酒。 
demi-sec：添加了3％～5％的甜酒，製成半甜味的香檳，喜歡喝甜一點（就是一般女生的口味），可以選擇此類型。 
doux：添加了8％～15％的甜酒，是甜味十分明顯的香檳。
西方人雖然喜歡酸度較高的香檳，認為酸度是新鮮度的表徵，但台灣人還是無法接受過酸的香檳，帶點甜度的香檳還是眾人的最愛，只是太甜的香檳會侵蝕到酒本身獨特的香氛，自己可以視情況取捨。
一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜餚；含Pinot Noir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、乾果甚至淡淡燻香，可以搭配禽類、肉類菜餚；較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。 
至於粉紅香檳由於口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜餚以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分速配。
超時尚的香檳飲用法 
迷你香檳向來是時尚舞台的寵兒。世界名模喜歡手提一瓶迷你香檳穿梭後台，用吸管來喝，避免口紅印留在杯緣，在幾家香檳大廠的強力運作下，Ready to Drink已成為新世代的摩登潮流。不過用吸管喝的缺點，是喝不到酒的香氣，所以最近在市場上推出了迷你香檳專用杯，既方便又可以享受到香檳的美妙滋味，反應相當不錯。 

最受歡迎的3款香檳調酒 
對於初入門淺嚐香檳的美人而言，加味的香檳調酒，除了在價格上比較不划算（和單點一杯純香檳的價格相同），帶著水果香甜的氣味，其實也可以提供香檳的另一種口感上的變化。 
全世界最受歡迎的香檳調酒是加了小紅莓汁的Kir Royal，有水蜜桃芳香的Bellini，也頗受歡迎。至於很具台灣地方色彩的Lyehee Champagne，由於是加了氣味獨特的荔枝，感覺亦相當不錯！
等有我有買到這些酒的時候再拍給各位看看 ，順便跟大家說說我喝起來的感覺囉。
今天試飲的是Moet&Chandon Champange. (酩悅香檳)無年份香檳，是用普邦尼雙人掛杯喝的ㄛ，感覺超棒的，有很專業的感覺。我介紹一下普邦尼杯跟一般香檳杯最大的不同是它沒有底座 ，所以是無法直接擺在桌上的 ，必須放在特殊的架子上或直接插到地上或雪地 ，這也是酩悅的限量款的杯子ㄛ。相傳這個設計是來自於法國一個喜愛喝香檳的國王，由於皇宮都是很大，常常會忘了香檳杯擺到哪去了，所以想出這樣的杯子設計，可以用一個掛在脖子或腰帶的掛環就可以帶著杯子到處走動囉。<---還好那國王不是生在現代，不然王月曹蘭主持的生活智慧王可能會去採訪他吧，又要說"Good idea"。

Moet & Chandon Brut Imperial Champange 售價大約是NT.1300 (金黃色的) 

Moet & Chandon Brut Imperial Rose Champange 售價大約是NT.1600 (粉紅色的)

007片中的皮爾斯布洛男都是喝"香檳王",香檳王是一個品牌ㄛ,最頂級的是1996年的,所以如果有一天你到朋友家有看到這瓶酒,當然知道要如何做了吧,可以學學阿西和阿嬌,有吃還有拿...哈
下次我再親自買個幾瓶,再跟大家說明一下開瓶及倒酒的方法吧,因為用說的可能大家不一定能瞭解......呵....請期待吧...我也好期待能找個時間好好的品味一下.透露一下旭亨洋酒賣的價格吧.金黃色的NT1205. 粉紅香檳NT1445,不過我今天逛大潤發的時候有發現有在賣金黃色的那瓶ㄛ,NT1179.所以大家如果要喝金黃色那瓶應該知道要到哪邊買了吧